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琼南伊府面

琼南伊府面以大米粉条配靓汤,加之多种佐料煮制而成,又名“粗粉汤”。味道鲜美,奇想耐嚼,酸中带辣,细细品尝之下还有些许的甘甜,让人回味无穷。 米粉富含蛋白质、碳水化合物,能起到养胃的功效;铁含量高,可以补气益血;补充血清钙和维生素E,明目聪耳。 琼南伊府面深受当地居民的喜爱,不论早餐或是正餐,能想来一碗。



制作:

1、粉条:将大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。

2、舰汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等。

4、调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。

特色:粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。